老乡鸡经过5代更迭，不变的是对“好吃”和“干净”的坚守。外在的招式再花里胡哨也比不上内功的一招制胜。从第四代将用农夫山泉炖鸡汤的21道程序搬上吧台的“看得见的中央厨房”到第五代采用自主性更高的自选模式的“打造中国人的家庭厨房”。

　　如今的老乡鸡，已经有着将近2万企业员工、1000多家门店、日均40万人次消费， 2021年，老乡鸡门店销售突破40亿元。

　　在中国烹饪协会举办的“第23届中国快餐产业大会”上，“中国快餐70强”榜单发布，主要依据企业规模、品牌价值、品牌影响力等维度对各大快餐企业进行排名。榜单中，占据榜单前三位的肯德基、麦当劳、汉堡王均为外来品牌，而第四名就是束从轩的老乡鸡。

　　几乎所有的中国食客都本能地期待着，我们的国家也能有一个属于中国本土的快餐品牌，束从轩也不止一次地说过，自己的对标企业就是麦当劳和肯德基。老束也有一个毕生的心愿，就是取而代之。长期而言，成为中国的肯德基，是老乡鸡这只本土鸡的愿景。

　　中国人爱吃，也会吃。我们的餐饮可以分为快餐、正餐和团餐。如果说中国的餐饮业集中度提升、连锁化率提升，想超越肯德基、麦当劳，那担子一定是落在快餐身上。

　　从供给端来看，老乡鸡和麦肯一样，基本都采用中央厨房+半成品的方式保证产品标准化，可复制性正在提升，从需求端看，老乡鸡和麦肯同属于低价高频。因此，类比西式快餐提供标准化产品、做出品牌之后的强者恒强，中式快餐代表的老乡鸡也就有机会跟随、超越。

　　老乡鸡的全产业链确保原材料品质，食品安全必须得从源头抓起，否则后续的一切工作都是徒劳。餐饮行业首先要控制的就是原材料。按照传统的做法，一般是公司直接从养殖户手里收购成鸡，很多农户在鸡的成长期滥用抗生素，药物残留严重，鸡的数量和质量参差不齐，品质难以保证。而老乡鸡是自产自销，并实践中摸索出两段式饲养的方法，实现对供应链的深度把控保证鸡的质量：

　　第一阶段，老乡鸡向农户提供鸡苗、疫苗、培养和技术服务，农户散养120天；

　　采用两段式饲养，老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制，保证了鸡的质量，使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀，每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高；同时也保证了货源的供应。

　　老乡鸡还有一件“后厨大杀器”——恒温冷链物流配送确保食品安全。老乡鸡配备了4000吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队，确保食品加工中心产成品安全。

　　全过程恒温冷链物流可以避免温度波动，品质下降，这要求做好每一个细节，实现对温度的全过程控制。在物品衔接上，老乡鸡的冷库门与货车的车厢门实现了无缝对接，可有限避免菜品的温度的波动；车辆管理上，每台车辆车厢内均安装了温度记录仪，对车辆对中央厨房到餐厅进行温度监控，如果温度出现波动，产品将一律报废处理；

　　在消费终端上，每个餐厅均设有冷库，保存送来的原料，同时又配备了冰箱，储存4小时内需要使用的产品，避免经常打开冷库，致使温度上升，增加食品安全风险。

　　当年，束从轩不追求金钱，不跟随潮流去养40多天就能出栏的白羽鸡（也就是肯德基使用的食材），而是坚持养160天—180天才能出栏的土鸡，这才成就了老乡鸡追求品质的美名。如今老乡鸡站在了新的起点之上，这次的起点更加具有气魄，也满了老乡鸡的英雄壮歌。能够超越麦肯，不仅是老乡鸡的心之所向，更是无数中国人的向往和期待。

　　老乡鸡创始人束从轩对此也曾回应过：老乡鸡平均每单的净利润不足1块钱。快餐行业不比其他行业，它是薄利多销。我觉得我们只要好好干，不会大起大落，稳步增长就好。坚持薄利回馈消费者，以长期主义为方向做餐饮的老乡鸡，在养殖+加工+门店一体化经营的过程中走得更稳，也更令人敬佩。

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